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一元一个的烧饼,利润有多大?
从十五年前开始,我偶然吃了一家烧饼店的烧饼,觉得还不错,之后时不时的会去买点来吃,没想到不知不觉中,见证了一家烧饼店的崛起过程。为了避免做广告的嫌疑,我模糊小店的名字,就叫CC烧饼。但我保证,这是真实的案例。
当时,这家烧饼店是一对年轻夫妻开的,店子在一个小巷子靠近主街入口不远处(不临主街),面积很小,大概4个平方。小巷里也没有什么商业氛围,所以租金比较低。烧饼价格早期不到一元,2017年平均1.5元左右,现在平均超过3元一个了,利润水平倒是没有什么大的变化,基本上在50%-60%之间,这基本上是全国通行的状态。所以,能卖多少,关键取决于销量。
小店周边有不少居民,100米范围内有一家小学和一家医院,所以销量还不错,开始每天就可以卖个几百个,虽不算很赚钱,但可以养家糊口。这对年轻夫妻就坚持下来了,烧饼口味也算一般,但算是有良心,不会使用一些很差的食材,小店又从未换过地点,慢慢地就形成了口碑。到2008年的时候,就小有名气了,销量达到了每天几千个,雇佣了两三名员工。下图是当地论坛当年的一个帖子:
做餐饮,口碑的影响是十分巨大的,老顾客群体的形成与扩张,又会带来更多的源源不断地新顾客。CC烧饼地发展过程,将这一点体现的淋漓尽致。十年过去了,这家店依然保持了较好的经营状态。这家烧饼店,成了网红店。
希望这家小店的例子,能对大家有所帮助。货真价实,才是做生意的王道,利润率,和大家差不多就可以了。
人们对于烧饼印象最深刻的可能是《水浒传》里的武大郎烧饼,但是烧饼的起源有很多说法,有记载是汉代班超从西域传来的,还有记载于明太祖喜欢吃烧饼,并且拿来考察官员刘伯温,甚至刘伯温还作了一首《烧饼诗》。
不论起源于哪,至少现在是很流行,而且被人们研制成各个口味,分布于我国大部分地区,甚至有的地方的烧饼特别出名。
现在不管在哪个时间地点,景区或者是办公楼附近都会有好吃的烧饼出现~对于上班族来说是简单好吃的早餐。
首先,给大家介绍几种出名好吃的烧饼,再来分析其中的利润。
第一,缙云烧饼
它是浙江省的传统小吃,距今已有六百多年的历史。 以面粉、芝麻、鲜猪肉、梅菜、食盐等为材料,用烧饼桶炭火烘烤而成,制作步骤简单,主要是发面,夏天冬天方法不一样,冬天用热汤,夏天用凉水。
第二,登封烧饼
不知道大家听没听说过河南登封,登封少林寺很出名,登封烧饼也毫不逊色。主要以面粉和白芝麻为材料,烘烤出来的烧饼焦中透香,在加上芝麻的味道,简直妙不可言,如果再加上一个豆腐串就更美味了。
说完了好吃的烧饼,想必大家对于烧饼的利润很好奇,每天可以看到在公司楼下的小摊上,好吃而且便宜的烧饼大家都争相购买。
好巧噢,今天刚做了烧饼,我们河北老家到处可见缸炉烧饼,一元一个,个人感觉还是挺便宜的,做的量上去了,可能会有点利润,自己在家做几个的话还是挺烦琐的,还是买着吃方便!自己在家做成本更高,我做的烧饼用牛奶鸡蛋和面,没加一滴水,烤箱鼓捣半天,一元一个感觉还亏呐!😄我也跟大家分享一下我的家庭版烧饼做法吧!
1 牛奶加热到30度左右,放入一点黄油让黄油融化
2盆中打两个鸡蛋,少许酵母,再放入面粉用刚才的牛奶和面,面不要太硬,发面……
3面发好了,揉面排气,擀成薄片。
4小碗放入黄油,加温融化,再加入适量盐和面粉,这样就是油酥。
5油酥均匀涂在面片上,我又撒了一点椒盐。
6面片卷起,揪成大小一致的剂子
7擀成圆形或长条形,拍水撒芝麻,放入烤箱,200度25分钟。
时间到,满屋的黄油香味儿,可以享用美食啦!
说实话,如果拿烧饼和馒头相比的话,我觉得烧饼比馒头好吃。在我们洛阳的大街小巷,遍布了大大小小的汤馆,而烧饼更是喝汤的绝配。好的烧饼蓬松而均匀,外皮金黄酥脆,外酥里嫩,像白吉馍,锅盔,囊这一类的食物,还有人创新出了很多种带馅的烧饼,都和烧饼的做法类似。
以前我们家附近就有卖烧饼的,有一段可能是生意很好,突然一下涌出很多家烧饼店,多家之间的互相竞争,也导致生意都不是很好,慢慢的,也就一家接着一家关门了。
要说烧饼的利润,我们这边的最早卖的是1元四个,老板说赚嘞不到一半,后来随着物价上涨涨到5毛一个,由于当时附近就剩那一家卖烧饼的,所以做的烧饼很小,盐和油基本上也没有,有的里面的面还是粘的就卖出去了,结果还没有馒头好吃,慢慢的也就没有人买了,他家也关门了。
现在又出现了几家卖烧饼的,基本上都不是以前那种普通的烧饼了,有的会撒上芝麻做出来很想,有的有油酥,吃起来很焦,基本上都是一元一个了。要说这样的烧饼能赚多少钱,就要看多方面因素了,烧饼这种东西出于传统工艺,由于价格便宜,因此也赚不了多少钱,它是靠数量取胜的,记得以前我问过卖烧饼的,他们家卖一整天,是个两口子干的,从早忙到晚,他说一天赚几百吧,其中劳累可想而知。
总的来说,烧饼的利润并不是很大,如果想从事这个行业的话,最好还是做一些创新,让口味,口感符合更多现代人喜爱,才能在突破传统行业屏障,适应新时代。
做面食的商家***购小麦面粉一般都是买的整袋的,而是批量的购买,因此,价格比超市要便宜一些,50斤装的面粉是98元一袋。这样可以计算出1斤面粉价格是约2元。一个烧饼用二两面,食材***为0.4元;一斤(500克)红糖价格5元,一个烧饼馅需红糖10克,因此,烧饼馅成本约0.1元;按一个月的水电500元、房租费2500元,每天卖1000个分摊后每个成本约0.1元,3项综合***格就是0.6元,市面上一元一个的烧饼真是良心价格,其毛利润仅有0.4元。建议商家一定要多品种经营,独自经营烧饼,一定要走量,否则,员工的工资都很难维持。
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