烘培推荐可可液块,烘培推荐可可液块怎么做

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培推荐可可液块的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘培推荐可可液块的解答，让我们一起看看吧。什么叫可可液块？可可脂可可粉可可液...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培推荐可可液块的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘培推荐可可液块的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫可可液块？
2. 可可脂可可粉可可液块哪个好？
3. 纯可可液块怎么使用？
4. 可可液块加糖怎么做？
5. 可可液块怎么做冰山熔岩？

什么叫可可液块？

可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

可可脂可可粉可可液块哪个好？

可可粉最好

可可液块和可可脂是两种不同的物质，可可液块的制作是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化或者不碱化，通过精细研磨制成的粘稠液体，冷却后是块状固体。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的

可可脂比较好，是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。可可脂凝固时的颜色是淡***。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。

纯可可液块怎么使用？

纯可可液块使用：可以直接做。 不过可可液块里面有接近一半的油脂。也就是你用液块做的成品巧克力，一个是口感会非常苦，如果你是在家里做，没做什么工艺优化的话；一个就是油脂比例不低，一块巧克力里面 有接近50%的油脂

巧克力之后发现零卡糖的好，尤其是2倍零卡糖，第一位就是糖。需要加卵磷脂，这东西呢，不加我也试过，吃得时候会有颗粒感，我还放了奶粉。

纯可可液块由于它的糖的含量比较低 ，所以它的甜度不高 甚至会有一些苦 ，比较适合放在淡奶油里面 打成巧克力奶油 ，或者是做蛋糕的时候加在蛋糕里制成香浓的巧克力蛋糕胚 ，但是在使用的时候 要将纯可可液块融化 ，与材料充分搅拌均匀 ，可以加上一些糖 ，提高甜度 ，降低口苦味。

可可液块加糖怎么做？

用料：可可液块46g、可可脂24g、蜂蜜 30g、奶油5g、卵磷脂0.5g。

做法：

1、可可脂隔水加热成液态。

　　2、蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀。

　　3、控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状。

　　4、加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加。

　　5、可可糊放入凉水冷却至26到27℃。

　　6、放回到热水回温至30到32℃，倒入模具。

　　7、放入冰箱冷藏2小时，脱模。

可可液块怎么做冰山熔岩？

首先，将可可脂巧克力放入碗中，加入少许牛奶，搅拌均匀，放入微波炉加热，待巧克力融化后，将整个鸡蛋放入，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，待冷却后，取出，放入烤箱，烤至表面金黄，即可完成冰山熔岩。

到此，以上就是小编对于烘培推荐可可液块的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培推荐可可液块的5点解答对大家有用。