蛋糕烘培配方大全图片***,蛋糕烘培配方大全图片***版

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘培配方大全图片***的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕烘培配方大全图片***的解答，让我们一起看看吧。

1. 8个鸡蛋海绵蛋糕最佳配方？
2. 西点烘焙配方怎么计算一份的量？

8个鸡蛋海绵蛋糕最佳配方？

鸡蛋 6个，细砂糖 180g，黄油 60g，牛奶 60g，低筋面粉 180g，8寸活底模1个。此配方为8寸圆模的量，6寸的话在此配方基础上除以2即可。

做法：

1.将黄油60g用微波炉加热融化成液体，倒入牛奶60g，混合均匀备用。

2.提前准备好一盆50度左右的热水，将盛放鸡蛋和细砂糖的打蛋盆放置在热水盆内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

3.随着不断搅打，蛋液颜色变浅，大气泡越来越少，蛋液变得浓稠且细腻光滑，直至提起打蛋器发现流下的蛋糊可以清晰的在盆内保存一段时间，不会很快消失，说明全蛋已经打发成功。

4.筛入低筋面粉180g，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡，最终面糊要保证随意翻拌也不会看到面粉方可。

5.加入牛奶黄油混合液继续翻拌，尽量轻柔以免消泡，将混合均匀的面糊倒入模具，用力震两下把内部大气泡震出。

6.烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘培，烤箱中的蛋糕会慢慢长高，当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多结束。

西点烘焙配方怎么计算一份的量？

带盖土司面包 white pan bread 份量 :半条 材 料 百分比 份 量 水 63% 189 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 盐 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 　材料份量计算方式: 例如高筋面粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行调节。 奶油土司 份量 :半 材 料 百分比 份量 水 52% 156 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 盐 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作过程: 1.】 将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】 钢盆内放入蛋、水、酵母、糖、盐、奶粉与面粉用木杓搅拌均匀。 3.】 面粉分三次慢慢倒入钢盆中由下往上搅拌均匀。 4.】将面糰移至工作台，由内往外揉匀至没硬块。 5.】加入奶油揉匀。 6.】将面糰由空中甩向工作台，揉至面筋完成阶段。 7.】将面糰放入钢盆内，准备第一次酦酵，盖上保鲜膜，防止表面干裂。 8.】摄氏28度约60~90分钟，体积会变成原来的2倍大。 9.】将酦酵完成的面糰消泡揉匀。 10.】面糰分割成220克共三份，滚圆后盖上保鲜膜，中间酦酵十五分钟。 11.】将烤模涂上薄薄一层油，以利脱模。 吐司模盖切勿涂油，因产品出炉后易收缩。 12.】将面糰杆卷二次成圆筒状，接口朝下放入烤模内盖上保鲜膜，做最后发酵 摄氏38度c 约45~60分钟，膨涨至八~九分满。 上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟 。 配方参考书籍:西点面包烘焙教室 带盖土司模具(pullman pan)面糰重量: 半条 (12两) 约面糰450~550克 一条 (24两) 约面糰 900~1,000克 一条 (26两) 约面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最后发酵时的酦酵高度，取决于面糰量的多寡，面糰量少时〔如一条 1,000克 九分满入烤炉。〔如一条 1,100克〕八分满入烤炉。 2.) 烤至30分钟左右，若稍微推开盖子时，有阻力则表示吐司还末熟， 但若稍离模时则熟，待烘烤至所需颜色，即可出炉。 3.)“吐司模盖”切勿涂油否则产品出炉后易收缩。“吐司烤好后立即脱模以防收缩。

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