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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培案板收纳图片大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘培案板收纳图片大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 刚买的一卷烘焙用锡纸，放在案板上后，打开纸卷拉开。朝上的一面，就是可以接触食物的正面吗？
2. 厨房柜子怎么放东西合理一点？
3. 蛋糕店后厨每天工作流程？
4. 烘焙烤炉基础知识？

刚买的一卷烘焙用锡纸，放在案板上后，打开纸卷拉开。朝上的一面，就是可以接触食物的正面吗？

哑光面 在使用锡纸烘焙食物时，发现锡纸的两面是不一样的，颜色较乌的这面叫哑光面，光亮的这面叫做感光面。

使用锡纸烘焙食物时，用哑光面来朝向接触食物。要用哑光面来朝向接触食物，感光面露在外面。***如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

厨房柜子怎么放东西合理一点？

合理放置厨房物品的关键在于充分利用空间和优化动作流程。按照以下原则排列物品：

垂直收纳：使用抽屉、搁板和层架来创建垂直空间，以存放罐头、瓶子和较高的器具。

分组摆放：将经常一起使用的物品组合在一起，如烘焙用具、炊具和餐具。

利用角落空间：安装转盘或转角搁板，以充分利用难以够到的角落空间。

悬挂物品：利用壁挂架和钩子来悬挂锅碗瓢盆、抹布和砧板，腾出柜台空间。

留出足够活动空间：确保有足够的空间在柜子前取用物品，并保持流畅的动作路径。

蛋糕店后厨每天工作流程？

一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务

烘焙烤炉基础知识？

一•材料的处理

面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，將面粉放入

筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。 加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如

果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开 在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之问，很快地

把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需

敲下去就OK!

磨柠檬皮 用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨， 但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠

檬皮，会比较长。

固体奶油的熔化

掌握烘烤面包生坯的火候也是制作面包的关键。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特点。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求是用旺火，但不同阶段要用不同火候。

第一阶段火要低(120度左右)，底火要高(250度~260度)，这样既可以避免面包表面很快定型，又能使面包膨胀适度。

第二阶段面火、底火都要高，面火可达270度，底火为270度~300度，使面包定型。

第三阶段逐步将面火降为180度~200度，底火降为140度~160度，使面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8-10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)

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