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红烧牛排骨的做法是什么?
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红烧牛排骨
食材
排骨
辅料
做法
1.首先牛排骨洗干净锅里面加入凉水烧热焯水去除血沫,然后捞出沥干水分待用。
2.起锅烧油爆香葱姜蒜辣椒,花椒大料桂皮,香叶放入牛排骨翻炒加入生抽老抽料酒盐翻炒
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以5斤生排骨为例
配料.排骨5斤,生姜100克,葱100克,花椒10克,桂皮10克,八角10克,香叶10克,草果10克,肉蔻10克,茴香10克。
调料.盐150克,味精30克,黄豆酱50克,耗油50克,生抽酱油20克,老抽酱油10克,料酒100克。
1.去市场买新鲜排骨5斤,砍成段,洗干净,用凉水泡3个小时,锅中烧热水,下排骨,料酒煮3分钟,捞出用凉水冲掉血沫。
2.高压锅放水,放大料,葱切段,生姜切片,放调料,水盖过排骨,上汽压5分钟。
3.把大料捡出来,捞出来,排骨汁可以炖菜,锅里烧油,下蚝油,黄豆酱,下排骨,放酱油,味精调味,出锅装盘。
大家好我是乾坤,今天分享一道菜秘制红烧排骨
主料排骨1000克
辅料姜一块、葱2根、老抽1勺、生抽2勺、耗油2勺、桂平一块、香叶3片、八角2个、干辣椒3个、白糖半勺、冰糖5块、料酒3勺、盐看口味
步骤1把排骨浸泡会有血水,多换几次水会直到没有血水,放入料酒和清水煮,把浮末撇掉。直接浮末没有。
步骤2放入油和冰糖炒至焦糖色后,放入排骨上色只到均匀,放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶。
步骤3放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒上色,放入没过排骨的水或者食用油,放入白糖和盐小火煮25分钟
步骤4大火收至盛出即可。
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红烧排骨是我最爱吃的一碗菜,这道菜做的口味如何跟食材有很大的关系!
1、首先在食材上我们要选择上好的精肋排砍成小块,然后准备好辅料生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、大葱等若干。
2、然后开始烧做,先把买回来的肋排焯水冷水下锅加入料酒大葱,水开后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。锅里放入冰糖炒出枣红色冒大泡后放入洗好备用的排骨,让排骨上好色后加入八角、桂皮、香叶翻炒几下,然后加入适量的清水后开始调味,加入适量的盐、白糖、生抽、老抽。大火烧开后转入高压锅压十分钟,这样烧出来的排骨入口即化所有的调味充分被排骨所吸收。最后倒出来准备收汁,加入适量的水淀粉勾芡即可装盘,撒上一把美丽的葱花!一份可口美味的红烧排骨就制作完成了。
给大家分享一个做出来肉质不柴不腻,越嚼越香的牛排骨做法。
准备材料,牛排骨四斤剁成一个大拇指长度的块,用清水多漂洗几次,直到肉质发白,没有血水为止。 两颗葱,一整块姜拍碎。五六个八角,一茶匙小茴香,一小把桂皮,花椒一茶匙,香味七八片,放入纱布中,扎紧封口。一个简单的料包就制作完成了。
制作步骤1:锅中放入剁好的牛排骨,加入没过牛排骨的凉水,水多加点,一次性加够。大火烧开,撇去浮沫。
2:放入葱姜和料包,加入三大匙黄豆酱,放老抽上色,看到汤变成枣红色就可以。放盐调味,咸度比平时炒菜略咸就可以。放两茶匙陈醋,醋能加快肉的软烂而且还有增香作用。
3:盖上锅盖,小火慢炖一小时,尝下肉的软糯程度,稍微感觉有点硬就可以,关火,盖盖再焖半小时,使肉更好的入味,肉质更加软烂。
4:准备好吃饭的家伙事,把牛排骨捞出,就可以开造了。
5:用剩下的牛排骨咱们做一个香脆麻辣吃法。熟了的牛排骨放凉,拍上一层干淀粉,油温七成热,下锅炸至两面金黄捞出,锅中留底油放干辣椒段,花椒大蒜末炒香下入炸好的牛排骨,大火翻炒几下,放少许的盐,鸡精,味精一茶匙孜然,翻炒均匀出锅装盘即可。外焦里嫩香脆麻辣的牛排骨就做好了。
希望看了大鹏的做法,对你有所帮助,咱们有缘再见。
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