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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培替换公式图片大全高清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘培替换公式图片大全***的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中黄油起到无法替代的作用？
2. 有些烘焙原料缺乏可以用什么替换？
3. 在烘焙中，是否可以将蛋白打发一步里的糖替换成糖醇？

烘焙中黄油起到无法替代的作用？

这一说法是正确的，烘焙中黄油起到无法替代的作用。

首先黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

其次黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

第三黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

以上分析得出黄油在烘焙中的作用是别的产品替代不了的。

黄油在烘焙中能否被替代？

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。

主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

有些烘焙原料缺乏可以用什么替换？

您好！很高兴回答您这个问题

在烘培过程中可以被替换的原料

1.黄油，做面包等实在没有黄油的情况下可以用食用油替代，最好是用玉米油，味道比较小

2.低筋面粉，家里没有低筋面粉可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例调配

3.奶粉和炼乳，如果有提到需要用奶粉和炼乳，他们是可以相互替换的，因为炼乳就是用奶粉，水，冰糖制作的

4.白糖，可以用绵白糖替换，绵白糖甜度高些也更细腻些

希望可以帮到您，谢谢！

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年 分享一些经验给你。

我现在就是在做烘焙原料，可以这样给你解释，市面上的烘焙原料繁多，高中低档都有。虽然使用方法都没有太大差异，但是每个公司和厂家生产的原料都有自己的工艺流程和配方，实际运用上面还是会有差异。

举个简单的例子，那淡奶油来说安佳和铁塔同样的添加量，口感是不同的，无论做蛋糕还是调味，都会有差异化。再举个例子，两家不同厂家的高筋粉做出的面包，口感，柔润度都不同，因为每种面粉吸水量不同。

个人建议尽量不要轻易替换烘焙原料。

有的是不可以替换的。比如面粉。因为是核心材料。有的黄油没有，你可以用色拉油代替，但也是可以的，味道，香味不一样。替代要计算好比例。比如有的书上说，海藻糖，如果没有，你可以用砂糖代替。打个八折。因为有的配方是具有地方特色的，或者需要通过进口渠道去***购。如果没有也不好偏执，用国产的相似材料代替就可以了，口感有差异，不用太在意。因为买齐了材料，如果不商用，自己吃的话，成本还是非常高

在烘焙中，是否可以将蛋白打发一步里的糖替换成糖醇？

在烘焙中可以将蛋白打发中的糖替换糖醇，但是如麦芽糖醇、木糖醇来代替白砂糖作为原料添加到产品中。与普通蛋糕相比，产品中没有人为添加食糖。但实际上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉经人体消化吸收后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此对于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

在烘焙种，一般打发蛋白加入的材料都是细砂糖，普遍用的都是幼砂糖，糖的质感比较细腻。

蛋白的打发其实不加糖也可以打，但是加糖的作用主要是让蛋白形成细腻稳定不容易消泡的绵密的气泡，包括有的配方里还要加几滴柠檬汁和白醋，加一点蛋***，把蛋清冷冻几分钟或者用冷藏过后的蛋清，在分离蛋清和蛋黄的时候不能掺进去一点儿蛋黄，打发蛋清的容器一定要无油无水干干净净的……

这所有的一切都是要把蛋白打发成细腻稳定的状态，在烘焙蛋糕的制作中，特别是戚风蛋糕，稳定的蛋白霜是最基本也是最关键的一个环节，后期还要加入面粉蛋黄糊翻拌均匀，用翻拌的手法更是怕蛋白霜消泡，这样才能做出蓬松柔软的蛋糕体。

如果不用细砂糖而改成木糖醇，肯定也是可以的，但是这样的话蛋白霜在稳定程度，打发程度细腻程度肯定有所变化，做出来的蛋糕体的状态、口感、甜度等各个方面也会发生变化，如果给客户订制木糖醇的蛋糕一定要提前告知，可能不是加入细砂糖的蛋糕那种通常的口感了。

有的木糖醇使用会有一定的比例要求，有的是正常用糖甜度的十分之一，使用前要看一下用量建议。

如果是糖尿病人吃的蛋糕，一定要注意，木糖醇只是代糖，一个蛋糕的糖的含量不仅仅是体现在蛋清打发的里面的，有的蛋黄糊也要加入糖，蛋糕裱花的淡奶油抹面的淡奶油一般也会加7%比例的糖粉，蛋糕夹馅儿的水果也含糖，上面的装饰糖粒、巧克力装饰等等都会含有一定比例的糖，所以仅仅是控制蛋白里的糖是不够的哦~这点还是要注意一下。

到此，以上就是小编对于烘培替换公式图片大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培替换公式图片大全***的3点解答对大家有用。