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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培基础笔记图片大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘培基础笔记图片大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？
2. 笔迹如何做旧？
3. 新年将至，想自己在家做黄老五花生糖，谁来分享一下制作工艺？
4. 下属的工作能力明显欠缺，可为什么还排斥培训？

白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？

您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！

白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关，有的食品对打发黄油有要求，必须要打发到什么程度，有的则对黄油打发程度没有过多的要求。

上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干，我只是把黄油切成小块放入碗中，然后把装有黄油的碗坐到热水上，让黄油融化，黄油化了我又把白糖加入到黄油中，用简约的手动搅拌器搅拌一会，就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了。做出的曲奇饼干微脆，掰开还有嘎巴的声音，我和家人都很爱吃的，不是那种特别酥的那种状态，但我觉得微脆还挺好吃的，老公也说好吃，还以为我是从外面买的饼干呢。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的。

希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！

黄油平时是硬的，打得很软的样子就发打发了。因为一般都是用机器打的，手动打不到打发的样子，所谓的“羽毛状”就是指机器上的那个打蛋器的头在黄油里转动的时候形成的痕迹像羽毛一样。一般来讲用高转速的档打个两、三分钟就可以打出羽毛状，而四、五分钟一般就足够了。很多时候黄油是要跟糖一起打的，有时候也要加别的东西，不过一般食谱上会写明要打多久的。

黄油的打发在烘焙中也是至关重要的，它会影响到最终成品的口感，例如做蔓越莓饼干时，打发黄油的口感比较酥脆，而不打发黄油的口感就会比较坚硬有筋道！

首先黄油要室温软化，软化的手指一按一个窝的状态，先用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉，用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发，这样可以砂糖或糖粉防止飞溅。然后低速打匀后改中速，此时黄油体积会膨大，颜色会变浅，一直将黄油打发到羽毛状即可。

步骤 1

黄油的脂肪含量是82%左右，打发之前切成小块，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态

步骤 2

打发黄油之前需要软化黄油，软化好的黄油按压有清淅印迹，如果室内温度在23℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好，软化好的黄油特别有光泽，在口味上，黄油可以分为原味，半盐和加盐三种，一般我们用的是无盐黄油

步骤 3

冬天温度比较低，黄油是无法彻底软化的，那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热，只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了，用手动打蛋器搅拌均匀后，轻捏无阻力到底就是软化好了

步骤 4

如果做糕点需要融化黄油，隔水加热，黄油超过35度，就会化成液体，成为液体马上就要离火，不然做出的蛋糕容易失去弹性，打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的，融化的黄油是怎么打都打发不了的，那么放回冰箱冷冻几分钟，再用手动打蛋器搅拌一下，轻捏无阻力一捏到底就是软化好了

步骤 5

开始打发黄油，可以看到，软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的，先把黄油打散，加糖粉或者细砂糖，用打蛋头手动把糖和黄油融合一下，然后再打发，不然糖会喷出来，如果是无盐黄油，自己按需求加盐，打发黄油是要让空气充满其中，让黄油膨胀

大家好！很高兴来回答这个问题。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的浓郁奶香，可以直接吃，也可以做甜点。用黄油做甜点时，需要打发黄油。

打发黄油就是指把软化的黄油和糖打发，利用产生的小气孔保护住发酵剂，使蛋糕更加松软、酥脆。

打发黄油操作流程

软化黄油

一般黄油是以冷冻的形式储存。用于打发的黄油，需要先切小块，放置一段时间，软化到用手指轻轻一按，有压痕即可。

搅打

黄油软化后，用打蛋器低速搅打均匀，加入糖分搅拌均匀后，低速搅打，而后将打蛋器的速度调到中速，继续搅打，待黄油体积变大，颜色变浅，呈“轻盈羽毛状”，就打好了。

温馨提示

• 把黄油切成小块的目的是使它可以更加快速的软化；
• 打发黄油，要选用大小合适的容器，太大的打发起来不方便；
• 打发少量黄油时，建议用手动打蛋器，电动打蛋器容易飞溅；
• 黄油的打发时间不是越长越好。过度打发的黄油，会导致烤出来的蛋糕塌陷。

笔迹如何做旧？

1.

可以把写好的纸张直接放在阳光下,长时间暴晒即可。

2.

也可以用水浸湿,然后用衣夹夹住挂起来晾干,再吹风机吹干放置。

3.

用两层稍微潮湿的布夹住用火烘焙即可,注意保持与火的距离,烘干即可。

4.

用茶渍混合水,均匀喷洒,晾干。

新年将至，想自己在家做黄老五花生糖，谁来分享一下制作工艺？

材料

花生120克，黑芝麻40克，砂糖20克，麦芽糖100克，玉米油半汤匙

做法

1、先把黑芝麻洗干净。

2、把花生洗净后沥干水份，然后放锅中慢火炒香

3、洗干净的黑芝麻沥干水份，也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。把芝麻分成两份，其中一份平铺在方型的器皿中，另一份备用

4、砂糖倒入锅中，加入玉米油慢火炒到融化，然后加入麦芽糖，炒至两者完全混合

5、把炒好的花生和备用的黑芝麻倒入锅中，快速拌匀后熄火，马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中，用锅铲压紧，稍放凉就可以切成你喜欢的形状了

黄老五花生糖属于一种传统点心，主料是花生、麦芽糖、白芝麻，口感酥脆好吃，满口都是花生香味，这样的小零食，特别适合过年的时候放在家里招待亲朋好友。

花生糖好吃，其实做法也不难，家庭制作也方便简单，亲手做好吃的花生糖，也是非常有意义的哟，可以用漂亮的包装盒装好，当伴手礼过年时送给亲朋好友，一定会非常受欢迎哟！

下面分享一下我的做法，希望大家喜欢！

食材：

花生一斤，麦芽糖6两，白芝麻适量。

制作步骤：

1、烤盘里垫一张烘焙油纸，然后将花生均匀铺开，在提前预热的烤箱里面，180度烘烤20分钟，用手将表皮搓掉。（时间过半时可以将花生翻动一下，使之受热均匀。）

2、将麦芽糖倒入锅内，小火慢熬至糖从大泡变成小泡，慢慢变成琥珀色，糖基本就好了。（也可以将熬好的糖倒入提前准备的凉水，迅速凝结，而且是脆硬的就可以了。）

3、此时立即关火，倒入白芝麻和花生，翻炒均匀，然后倒入烤盘里面用手和刮板，整形成一整块，冷却至手温以后，切成合适大小即可。

4、凉透的花生糖，香酥好吃，记得用密封罐装好，常温避光保存哟！

主料：花生仁（生）250克 白砂糖200克 蜂蜜150克 猪油（炼制）或食用油 30克

方法：

1．烘烤花生米：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，碾碎成小块，

2．化糖：在不锈钢锅内放入糖和水，加热化糖，边加热边搅拌不要糊锅，慢慢的糖溶成糖膏，颜色淡黄，用筷子蘸下能拔细丝，马上加一些大油或猪油或食用油都可以，保证做出来的花生糖酥脆，有光泽。搅拌均匀，看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜，搅拌一下2、3分钟就可以从火上拿下来，马上把花生仁倒进去

3．拌料：向糖锅里倒入熟花生米后要快速搅拌，然后挪到桌子上上擀开。

4．压片，切块：把倒出来的还热的花生糖堆儿压成一片，要快速不然糖马上会变凉就硬了。

5．等糖冷却掉就可以吃了。

这种手工花生糖，是很多人儿时的记忆， 自己做的不黏牙，简单又好好吃，想吃多少做多少，不需要特别用磨具，只要有桌面，就可以简单在家做啰！

【食材】

新鲜花生2斤、麦芽糖4大汤匙

二号砂糖600g、水(煮焦糖用)150-200cc

【制作方法】

1.先将花生炒熟，锅中加入需要的盐巴一起炒，盐巴可以重复使用，用漏勺把花生取出，用容器装起来，放在电风扇前面吹凉。

2.锅中加入砂糖，跟一点点的水，煮焦糖，接着加入适量的麦芽糖一起拌煮，中小火。

麦芽不要太多，容易黏牙。

3.将熟花生倒入糖浆中拌炒，这边使用小火～中小火，一定要一直搅拌，否则很容易烧焦喔！利用余热把花生跟糖浆拌在一起，速度要快。

4.拌制的时间是以花生至牵丝为主，这个状态花生堆叠起来会很慢很慢的掉落，和一开始有很大的不一样，炒的人会有感觉的，而且会越来越难拌，此时可以用汤匙捞一颗起来泡水，吃吃看，如果是脆硬的就好了。

下属的[_a***_]能力明显欠缺，可为什么还排斥培训？

有些员工尽管能力明显不足，但还是排斥培训，原因主要有四个。

不知己无知，自然不需学。职场上有些人压根就不知道自己无知，压根就不知道能力不行，压根都不知道自己有什么不足，反而甚至认为自己很棒，这大概就是满桶不荡半桶荡的原型吧。人们常说知耻而后勇，这种人不知耻自然不会勇于接受培训和学习。

害怕或者排斥新生事物。这种人本身在观念上已经落后，难以看到更远的未来，自然拒绝改变，其实已经走向职业生涯的落幕期，不仅不学习，而且做事趋于保守，再难以突破自己有大的成就。

经验型的人，往往不注重学习。有些人本身读书少，早早辍学踏入职场，甚至其之所以辍学就是认为读书无用，同时，长期在某一岗位也相对掌握了一般工作的要领，甚至成为了某一层级的骨干，所以更认为自己不学习也能干的不错。我们常常在基层单位看到看不起刚入职的应届大学毕业生的人基本上都是这类人。事实上学无止境，尤其被称为知识爆炸时代的今天，无论知识还是实际技能都随时会落后或被淘汰，不学习就意味着落后，而这种只凭经验型的人是没有这个敏感度的，所以自己明显跟不上时代了还拒绝学习。

有些人天生长着一颗骄傲的头颅。有的人取得一点点成绩就会骄傲自满，认为自己无所不能，而他之所以骄傲就是喜欢拿自己的长处和别人的短处相比，以致让自己一生都处在一个虚幻的世界之中，从来不会发现自己的不足与落后，同时，业绩不好就会埋怨他人，或者埋怨环境不好，如果业绩不错就会翘尾巴，自夸自己有能耐。

总之，无论何种原因，只要拒绝学习，就意味着拒绝进步，走向落后！

首先确定能力明显欠缺是你个人认为，还是通过绩效考核、评估等方式全面判断的。

在排除可能的个人主观认识问题后，确实有欠缺和不足，再看培训内容与下属的欠缺是否匹配，参加培训能不能补足能力欠缺。

前两方面都做完，下属确实存在能力问题，而且拒绝通过培训来补足短板。这就需要管理者充分分析、判断下属的问题根结在哪，以便***取有效措施及时处理。

一般情况下，不思进取的员工有以下几种原因。

1、混日子：做的好赖无所谓，过一天算一天，不在乎这份工作。

2、不认同：能力欠缺问题没有引起他的重视，或者与他的认知不符，以及不信服公司和领导的培训、指导。

3、团队环境：团队工作氛围消极，或同样问题领导未妥善处理，导致该下属产生抵触和比差心理。

面对不同原因造成的难以管理局面，建议要积极、妥善处理，避免受其消极态度腐蚀坏整个团队。关于处理建议，需要围绕问题根结有针对性地解决。

1、让混日子的离开，不管是否有背景和关系，你的团队中有这样一号人，绝对会很容易带坏一片。尽快将他调离或辞退是最利索的解决办法，别等被拖累到无力改变时，那你俩就都麻烦了。

2、以专业能力指导技能，以公司制度规范行为，以高情商方式沟通关系，通过积极帮扶其提升能力和收入，促进下属认同和接受。

3、塑造团队积极向上、你争我赶的良性竞争氛围，这需要长期坚持，多方面配合推进。比如，制定有效的绩效排名激励政策，鼓励并提供机会给能力突出者做经验分享，员工间强带弱的帮扶奖励，适时的团建活动安排......

以上，对于下属能力欠缺还排斥培训，从原因分析到相应措施建议，希望可以帮助到你。

我是子亦，说职场，聊经验，谈人生，讲正能量。欢迎讨论、点赞和关注，谢谢！

学习是自己的事情，与旁人无关。特别在职场，不会学习的人迟早被工作教训。如果下属能力差又浑浑噩噩不知长进，慢慢辞退就好。

只是，学习不等于培训。成人学习模式拒绝填塞式教育方式。职场不同于学校，成人与学生在学习方式上有太对差别：比如学生可以一天上课，成人不行；比如学生可以专注学习，成人不行……

培训方式的多样化是企业不得不思考的问题。

很对企业一说培训就是找老师，员工集中起来乌压压在会议室搞个几小时，不能说没有效果，但至少不能达到组织者的目标。我个人也不喜欢培训，培训方式的多样化是企业不得不思考的问题：模拟案例分析、***上讲台、竞赛活动、甚至茶话会的形式都是可以思考的方向。

授之以鱼不如授之以渔，培养学习的意识比学习基本技能重要得多。

学生时代经常遇见这样的现象，小学成绩特别好，一到初中成绩倒退的不像话，核心原因竟是脱离了家长的约束……一个不以学习为快乐的学生，一个认为学习是为了家长的孩子，他的成长一定会出问题。

职场尤其如此，江山代有才人出，如何保持、培养自己的核心竞争力，需要不断地充电、主动提高自己的综合素质，这是职场王道。意识到这一点，或者说让员工明白这个道理比学会很多技能重要得多。

自己主动要学的东西比旁人要求我们去学的重要得多不是？

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到此，以上就是小编对于烘培基础笔记图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培基础笔记图片大全的4点解答对大家有用。