
郑集镇福星烘培电话_福星饭店电话

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赤藓糖醇做面包发不起来,赤藓糖醇能打发蛋白吗、可以高温烘焙吗
赤藓糖醇能打发蛋白吗:能,打到干性的蛋白霜目测跟白砂糖打出来的差别不大,做成成品也差不多。
试验表明,赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色,避免高温加工过程食品出现的焦化。用在烘烤烘焙食品中,赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中,除了降低热量外,还能改善烘焙稳定性,延长货架期。
赤藓糖醇是通过玉米粒发酵而成,GI值为0、热量为0,但它的甜度可以达到蔗糖的6倍,赤藓糖醇的发挥性非常稳定,可以来打发奶油,使烘焙更增加风味清爽可口,甜而不腻不会焦,吃多也不会发胖,非常适合用来饮食烘焙。
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