丹麦烘培原料推荐书,丹麦烘培原料推荐书有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丹麦烘培原料推荐书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍丹麦烘培原料推荐书的解答，让我们一起看看吧。烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丹麦烘培原料推荐书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍丹麦烘培原料推荐书的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？
2. 为什么做不好烘焙丹麦手撕包空心了？

烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？

甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。

为什么做不好烘焙丹麦手撕包空心了？

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。　　

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。　　

3.在叠被子时注意松弛到位。　　

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。　　

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。　　

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。

到此，以上就是小编对于丹麦烘培原料推荐书的问题就介绍到这了，希望介绍关于丹麦烘培原料推荐书的2点解答对大家有用。