烘培用的代糖推荐,烘焙用的代糖

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培用的代糖推荐的问题，于是小编就整理了6个相关介绍烘培用的代糖推荐的解答，让我们一起看看吧。代糖和白砂糖比例？做吐司的时候用的...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘培用的代糖推荐的问题，于是小编就整理了6个相关介绍烘培用的代糖推荐的解答，让我们一起看看吧。

1. 代糖和白砂糖比例？
2. 做吐司的时候用的代糖有影响吗？
3. 烘焙用的白砂糖怎么选？
4. 做蛋糕用很多糖不利健康, 有没有代用品？
5. 什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？
6. 糖尿病人也想吃甜品，用哪些代糖更合适？

代糖和白砂糖比例？

30克约1800克左右的白砂糖。不同的代糖甜度不同，和普通糖的替换比例也是不同的。现在常用的代糖例如：赤癣糖醇甜度是0.7也就是100克相当于70克白糖的甜度口感；三氯蔗糖甜度是600，1克相当于600克白糖的甜度。不同的代糖口感不同，现在有些复合成品代糖用几种不同甜度的代糖调和而成，口感和甜度可以和普通糖几乎一样，替换也是1:1的比例。

做吐司的时候用的代糖有影响吗？

有影响的不是只要是甜的就可以，烘焙的糖有很多作用，有上色的美拉德反应的糖，有增甜味的糖，有起烘焙期间增加支撑作用的糖，所以找代糖需要确定取代什么？降低热量但是不降低支撑和颜色可以考虑的果糖，需要多重代糖才能满足各种要求！

烘焙用的白砂糖怎么选？

最常见的是白色晶状糖和蔗糖。

白色晶状糖通常是普通的白砂糖，它的晶体较小，易于溶解，可以用于制作蛋糕、饼干和甜点等。

而蔗糖则是从甘蔗中提取的糖分，它的颜色略深，口感相对于白砂糖更加浓郁，适合用于制作糖浆、焦糖和布丁等。因此，在选择烘焙用白糖时应根据不同的食谱和口感需求来进行选择。

做蛋糕用很多糖不利健康, 有没有代用品？

做蛋糕需要的糖是提供甜味和膨松功效的重要成分，但是过多的糖确实不利于身体健康。如果您担心这一点，可以使用一些代用品来替代糖，以下是几种常见的代用品：

1. 蜂蜜：蜂蜜是一种天然的代用品，它含有多种矿物质、维生素和酶，对健康有益。在蛋糕配方中，可以用同等量的蜂蜜替代部分糖分。

2. 果泥：水果中含有天然的果糖，可以用来替代部分糖分，同时还可以增加蛋糕的口感和营养成分。比如苹果泥、香蕉泥、草莓泥等可用作代用品。

3. 甜菊叶：甜菊叶是一种天然的甜味剂，它不含卡路里，对健康没有负面影响。在烘焙蛋糕时，可以使用1勺甜菊叶精替代2勺糖。

4. 人造甜味剂：人造甜味剂通常是低热量或零热量的甜味剂，如阿斯巴甜、蔗糖醇等。但是需要注意的是，人造甜味剂对身体健康也有影响，不能过度食用。

什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？

烘焙用糖是一种高倍甜味剂。

一、原料不同

1、烘焙用糖原料：利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质。

2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

二、特点不同

1、烘焙用糖特点：具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400-800倍），甜度很纯。甜味的速度、甜味的强度、甜味的持续时间和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性质稳定，其结晶产物在20℃干燥条件下也稳定4年。

在水溶液中，在软饮料的pH值范围内，常温下，三氯蔗糖是所有强味甜味剂中最稳定的一种，可贮存一年以上而不发生任何变化。

2、普通白砂糖特点：主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥损失、电导率灰分含量、菌落总数等是影响样品合格率的主要因素。但颜色值和二氧化硫含量是最重要的。谷物或其水溶液是甜的和无味的。干燥、疏松、白色、有光泽，无明显黑点。

糖尿病人也想吃甜品，用哪些代糖更合适？

【赵伟，350字，2018/7/15】

说的很实在啊，糖尿病人也想吃甜点啊，怎么办呢。这个问题很有欺骗性，只让人关注甜味剂是不够的，白面本身也会分解成糖，所以吃甜点的要点还在于量，一次不可过多。当然，这里还是重点说一下甜味剂。

能被人吸收的糖自然是不能用了，比如蔗糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜等等这些，能分解成葡萄糖和果糖的，都不要吃了。我们平常见到的冰糖、白砂糖、绵白糖、红糖都是蔗糖，要认清楚啊。

现在很流行的做法是用木糖醇，许多糕点摊甚至用大字标识出来：糖尿病人食品！殊不知，木糖醇也不可无限制的吃，也是会部分代谢的。

有一种糖其实更好，L-***糖，很高的甜度，不仅不吸收，还能降低肠道对葡萄糖的吸收，作为甜味剂给糖尿病人用，太合适了。只不过不要用太多，因为这种糖不会被吸收，用多了很容易会带来腹泻的。

赵伟，国家二级公共营养师，营养百事通成员。

到此，以上就是小编对于烘培用的代糖推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘培用的代糖推荐的6点解答对大家有用。